Caciotta Vaccina in Vinaccia – Caseificio Granese
Descrizione
CACIOTTA VACCINA IN VINACCIA
Unico prodotto a non seguire il procedimento di lavorazione della filatura, la caciotta viene realizzata mediante una particolare temperatura del latte vaccino e successivo inserimento della cagliata nelle apposite forme.
Viene consumato fresco, ma anche stagionato.
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Pecorino Carmasciano Stagionato 6 mesi – Azienda Agricola D’ApolitoStagionatura: su tavole di legno, minimo 120 giorni + 60 giorni con temperatura e umidità differenti; trattato con olio evo di produzione propria, rivoltato e unto periodicamente
Colore: tra il dorato e il marrone chiaro; la pasta è color giallo paglierino carico, con occhiatura che tende a diminuire per via del tempo e della perdita di umidità
Profumo: più deciso ma ancora delicato, con sentori marcati e maturi, una nota di latte cotto e sentori tostati; acidità ormai assente
Sapore: più burroso per la stagionatura, con sentori di mandorla e noce tostata; struttura più accattivante per via della solubilità; lascia il palato piacevolmente pronto a un altro assaggio, con una nota amarognola “Mefitica” tipica del Carmasciano
Peso: 2 kg circa
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VenticinqueDodici Greco di Tufo DOCG – NolurèVenticinqueDodici Greco di Tufo DOCG – Nolurè
VenticinqueDodici Greco di Tufo DOCG – NolurèDenominazione: Denominazione di origine controllata e garantita DOCG
Uve: Greco di Tufo 100%
Tipo di uva: Bianco
Ubicazione dei vigneti: Prata Principato Ultra (AV)
Esposizione: Sud
Altitudine: 450 m s.l.m.
Tipologia del terreno: Medio impasto-calcareo
Sistema di allevamento: a spalliera con potatura a guyot
Densità di impianto: 4000 ceppi per ettaro
Età del vitigno: Circa 20 anni
Vendemmia: Fine ottobre
Resa per ettaro: 70 q.li / ha
Vinificazione: Una parte del mosto ottenuto fermenta in botti di Acacia mentre un’altra parte in acciaio. La fermentazione avviene spontaneamente senza inoculo di lieviti selezionati. Il vino ottenuto rimane a contatto su fecce fini per quattro mesi
Affinamento: In bottiglia per 2 mesi
Formato: 75 cl
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