Descrizione

CACIOCAVALLO AL TARTUFO NERO

Il caciocavallo è un prodotto a pasta dura realizzato con particolare ed elaborata tecnica di lavorazione.

Viene utilizzato solo caglio di capretto in pasta per consentire al prodotto finito di stagionare meglio e di assumere una particolare fragranza, sapore e profumo, tipico del caciocavallo di un tempo.

La cagliata è uniformemente frantumata per consentire al caciocavallo la migliore stagionatura e conservazione.

Da consumare già dopo 30 giorni di stagionatura, per chi lo preferisce dolce, raggiunge la buona maturazione dopo 4 mesi, quando inizia già ad assumere un sapore leggermente piccante, pur mantenendo le caratteristiche della pastosità e morbidezza.