Stagionatura: su tavole di legno, minimo 120 giorni + 60 giorni con temperatura e umidità differenti; trattato con olio evo di produzione propria, rivoltato e unto periodicamente

Colore: tra il dorato e il marrone chiaro; la pasta è color giallo paglierino carico, con occhiatura che tende a diminuire per via del tempo e della perdita di umidità

Profumo: più deciso ma ancora delicato, con sentori marcati e maturi, una nota di latte cotto e sentori tostati; acidità ormai assente

Sapore: più burroso per la stagionatura, con sentori di mandorla e noce tostata; struttura più accattivante per via della solubilità; lascia il palato piacevolmente pronto a un altro assaggio, con una nota amarognola “Mefitica” tipica del Carmasciano

Peso: 2 kg circa

Prezzo: 30,00 €/kg