Pecorino Carmasciano stagionato 3 mesi – D’Apolito

Pecorino Carmasciano stagionato 3 mesi – D’Apolito

22,00

Stagionatura: su tavole di legno, minimo 90 giorni

Colore: giallo paglia carico

Profumo: sentori freschi acerbi, dall’erbaceo a una lieve acidità

Sapore: delicato con note di latte crudo, erba fresca, mandorla verde e una punta di acidità dovuta alla freschezza; struttura molto piacevole al palato con solubilità elevata e stuzzicante

Pezzatura: 1,5 kg circa

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Descrizione

PECORINO CARMASCIANO STAGIONATO TRE MESI

Tipico dell’alta Irpinia, questo pecorino si produce solo nei comuni di Rocca San Felice, Sant’Angelo dei Lombardi, Guardia dei Lombardi, Frigento e Villamaina.

Il processo produttivo è a latte crudo appena munto che va fatto riposare per 24 ore e poi riscaldato a 37/38°C; viene aggiunto infine il caglio, di vitello o di capretto.

Il coagulo che si forma, spezzettato alla grandezza di chicchi di riso, viene messo nelle fuscelle, pressato a mano e salato a secco il giorno seguente, dopo aver fatto sgrondare il siero in vasca di stufatura a temperatura controllata.
Da qui hanno inizio le fasi di asciugatura e stagionatura.

Ciò che rende questo pecorino unico al mondo, oltre al metodo di lavorazione a “metro 0?, è la mefite, un’esalazione vulcanica ricca di zolfo, che arricchisce i terreni e i pascoli trasferendosi quindi nel latte.

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